Það er ekki jafn flókið að grilla pizzu og flestir halda. Að grilla pizzu gefur henni einstaklega gott eldbakað bragð og er góð tilbreyting frá hinni hefðbundnu ofnbökuðu pizzu. Ég gerðist svo frakkur að prófa að grilla Calzone í fyrsta sinn í ferðlagi í Þórsmörk nú í haust en eflaust hefði ég verið afhausaður af ferðafélögunum ef matseldin hefði klúðrast eftir 5 tíma göngu inn að hinum nýju hraunfossum. Þetta heppnaðist hins vegar prýðilega og endurtók ég leikinn heimavið.
Er næsta áskorun í pizzagerð að hraunbaka pizzu?
Pizzadeig Silfurskeiðarinnar
Silfurskeiðin er biblía ítalskrar matargerðar pizzadeig hennar er það deig sem ég hef bakað eftir í mörg ár. Deigið inniheldur ekki of mikið af hveiti miðað við vökva og er því ekki þurrt eins og svo mörg deig. Ég reyni alltaf að hafa deigið eins blautt og ég kemst upp með og bæti gjarnan vökva við ef mér finnst deigið vera of þurrt. Brauðið verður þurrt mjög fljótt eftir bökun ef notast er við of mikið hveiti og sömuleiðis verður það ekki gott daginn eftir.
250 gr. hveiti
3/4 tsk. salt
15 gr. ger (eða e.t.v. 2 tsk. af þurrgeri)
120 ml volgt vatn
Ég byrja á því að leysa gerið upp í volgu vatni og leyfi því að vakna í allt að 10 mínútur. Stundum set ég smá dash af sykri eða bjór ef hann er við hendina út í blönduna til að flýta fyrir. Deigið er hnoðað mjög vel. Hnoðað til að gleyma og síðan er það sett í skál með viskastykki breitt yfir og deigið látið lyfta sér þangað til það hefur tvöfaldast að stærð. Mikilvægt er að það sé ekki of kalt við deiggerðina því þá verður deigið lengur að lyfta sér.
Deigið er flatt út og við setjum vel af pizzasósu þá það. Álegginu er dreift yfir degið en það er nokkuð þekkt stærð hvað calzone varðar að setja skinku, sveppi og gráðaost í fyllinguna en auðvitað setur hver og einn það sem honum þykir best á pizzuna. Það nægir að setja áleggið aðeins á helming deigsins því síðan er deigið brotið saman og penslað með ólívuolíu og maldon salti stráð yfir.
Ég ákvað að hafa calzone-ið ekki of þykkt til að fyllingin myndi bakast nægilega vel á grillinu ef brauðið hefði bakast of fljótt. Það er hægt að grilla deigið á grind sem er mjög þægilegt en þar sem ég átti einungis eina slíka tók ég tvöfaldan álpappír og stakk göt á hann með hníf en það er reyndar sú aðferð sem ég beitti í Þórsmerkurferðinni með góðum árangri.
Ég hef ekki hugmynd um hversu langan tíma þetta tók en best er að fylgjast vel með deiginu og snúa því við þegar það er orðið gullinbrúnt og ekki finnst mér skemma fyrir þó það ristist á stöku stað. Það gefur þetta frábæra eldbakaða bragð.
Það er vel við hæfi að drekka ítalskt rauðvín með pizzu en það verður að hæfa pizzunni hvað verð og einfaldleika varðar. Rosso di Toscana frá Piccini fjölskyldunni er ferskt og ungt vín með þægilegum tanínum sem er auðvelt að skola niður með pizzu og er á einstöku verði, aðeins 1.398 krónur.